Прозорий бульйон - це основа багатьох смачних та ароматних страв, таких як супи, борщі, соуси та інші. Однак приготувати його буває непросто, навіть досвідченим кухарям.
Якщо бульйон вийшов каламутним, не засмучуйтесь. Ви можете виправити ситуацію за допомогою однієї простої кулінарної хитрості. Для цього вам знадобиться лише одне куряче яйце.
Докладніше про те, що потрібно підлити в каструлю, щоб каламутний бульйон відразу став прозорим, читайте в нашому матеріалі.
Ось як це зробити:
- Охолодіть бульйон до температури щонайменше 70 градусів.
- Збийте яєчний білок до утворення стійкої піни.
- Поступово влийте збитий білок у бульйон, постійно помішуючи.
- Поставте каструлю з бульйоном на вогонь і доведіть до кипіння.
- Варіть бульйон на повільному вогні протягом 5 хвилин|мінути|, постійно помішуючи.
- Зніміть бульйон із вогню і процідіть через сито.
Чому цей метод працює?
Яєчний білок містить білки, які пов'язують дрібні частинки, що викликають каламутність бульйону. При нагріванні ці частки злипаються та осідають на дно каструлі.
Людмила Ковалевська: Досить звинувачень, Києву потрібен реальний розподіл ресурсів для виживання
Наталія Могилевська показала зворушливу сімейну традицію до Дня закоханих
"Думали, що за це нічого не буде": українцям розповіли, через кого повернули відключення світла за борги
Навіть авторитети з розуму сходили: як виглядала Оля Полякова в юності
Ось кілька додаткових порад, які допоможуть вам приготувати прозорий бульйон:
- Використовуйте свіже м'ясо чи птицю.
- Добре промийте м'ясо чи птицю перед варінням.
- Видаліть з кісток та м'яса жир та плівки.
- Не кладіть у бульйон овочі на початку варіння.
- Чи не переварюйте бульйон.
Читайте також:
Бульйон буде ідеально прозорим і наваристим: хитрість, яку використовували наші бабусі
Весь секрет у бульйонному кубику: рецепт ситних котлет із гречки, які замінять м'ясні