Квашена капуста, крім свого прекрасного смаку, є джерелом багатьох корисних елементів, що сприяють підтримці здоров'я. Багата вітамінами, мінералами, ферментами і пробіотиками, вона благотворно впливає на травлення та імунну систему.

Втім, іноді при приготуванні квашеної капусти ми можемо зіткнутися із проблемою зміни її зовнішнього вигляду та аромату, особливо коли вона зберігається у банках. Причини цього можуть бути різноманітними:

  1. Недолік розсолу: Якщо кількість розсолу недостатньо, капуста піддається впливу повітря, що призводить до окислення та зміни кольору та смаку.

  2. Надлишок моркви: Морква, що містить каротин, при тривалому зберіганні може призвести до зміни кольору капусти, надаючи їй коричневого відтінку.

  3. Висока температура бродіння: Процес бродіння при підвищеній температурі (вище 20 градусів) може призвести до прискореного утворення кислоти і, як наслідок, потемніння овочів.

  4. Використання різних видів солі: Використання солі з добавками або йодованої солі може вплинути на колір та якість квашеної капусти.

    Популярні новини зараз

    Гідна страва для новорічного столу: рецепт салату "Сніжок" з куркою та кукурудзою, щоб хоч десь був сніг

    Син Віктора Павліка заробляє гроші в 3 роки: Катя Репяхова розповіла, що робить

    Це буде ваша найздоровіша розсада: як правильно використовувати екстремальний спосіб з окропом

    Хлопець Лесі Нікітюк розповів, як довго вони з нею разом: "Таке почуття, ніби..."
    Показати ще

  5. Невідповідна тара: Металевий посуд, особливо з подряпинами або ознаками іржі, може викликати окислення та зміну кольору капусти.

Не слід турбуватися через ці зміни, оскільки, як правило, вони не впливають на харчову цінність та безпеку продукту. Проте ознаки гниття, слизу чи плісняви ​​— явний сигнал того, що капусту не можна вживати.

Щоб уникнути потемніння капусти в процесі бродіння, важливо дотримуватись кількох простих рекомендацій:

  • Вибирайте свіжу та зрілу капусту без пошкоджень.
  • Видаляйте верхнє листя, що містить бактерії та грибки, що сприяють потемнінню.
  • Дрібно нарізайте моркву, щоб уникнути надмірного виділення соку.
  • Приготуйте розсіл із співвідношенням води та солі 1:40–1:50, додаючи за смаком прянощі (лавровий лист, перець горошком, коріандр, кмин або кріп).
  • Заливайте капусту розсолом так, щоб овочі були повністю занурені.
  • Зберігайте банку в прохолодному та темному місці за температури не вище 20 градусів.
  • Регулярно перевіряйте стан банки, видаляйте піну і за потреби додавайте розсіл.
  • Дотримуйтесь рекомендованих термінів бродіння (3-5 днів) залежно від уподобань за смаком та кислотністю.

Дотримуючись цих простих порад, ви зможете насолоджуватися смачною, хрумкою і зберігає свій апетитний зовнішній вигляд квашеною капустою, що збагачує ваш раціон корисними властивостями.

Читайте також: