Як досягти ідеальної прозорості в холодці: докладні рекомендації.

  1. Підготовка м'яса: Для досягнення прозорості бульйону важливо правильно обробити м'ясо. Перед початком приготування ретельно промийте м'ясо і замочіть його в холодній воді на 3-5 годин, повністю занурюючи у воду. Після цього знову промийте м'ясо, особливо ретельно почистивши частини зі шкірками.

  2. Злив першого бульйону: Запустіть варіння замоченого м'яса у великій каструлі до закипання. Після цього злити перший бульйон, промийте м'ясо ще раз. Цей крок є важливим для досягнення прозорості. Крім того, слідкуйте за процесом варіння, регулярно знімаючи піну. Переконайтеся, що рівень води в каструлі на 2-5 сантиметрів вищий за рівень м'яса. Потім зменшіть вогонь і томіть бульйон із м'ясом 5-6 годин.

  3. Овочі наприкінці приготування: Цибулю, моркву та корінь селери додайте в бульйон у кінці варіння, варіть з ними ще близько години на найповільнішому вогні. Спеції, такі як сіль, лавровий лист та чорний перець горошком, додайте за півгодини до закінчення варіння.

  4. Перець горошком для прозорості: При додаванні перцю в холодець використовуйте виключно горошок, не мелений, щоб уникнути каламутності бульйону.

  5. Проціджування та формування: Після варіння наріжте м'ясо, а бульйон процідіть кілька разів через марлю. Розкладіть овочі, часник та м'ясо у форми для застигання та заливайте бульйоном.

    Популярні новини зараз

    На упаковці написано неправильно: скільки рідкого порошку для прання потрібно насправді

    Мобілізація посилена: велике місто України "огорнуть" ТЦК та гори повісток

    Володимир Зеленський відреагував на заяви російського диктатора: "Путін бреше, ми не вперше..."

    У вас є 3 дні, а потім штраф: в Україні оновили правила мобілізації, що потрібно знати після отримання повістки
    Показати ще

  6. Акуратне перемішування та охолодження: Якщо форми глибокі, повільно та акуратно перемішайте бульйон з м'ясом для однорідності, запобігаючи каламутності. Після цього поставте форми в холодне місце, наприклад, середню полицю холодильника на кілька годин для остаточного застигання.

Як висвітлити каламутний бульйон:

  • Доведіть бульйон до кипіння і влийте суміш із половини склянки холодної води та двох збитих білків. Білок, що згорнувся, притягне до себе пластівці піни, які можна видалити шумівкою.
  • Для додаткового освітлення додайте щіпку лимонної кислоти перед закипанням другого бульйону.